Tehnika ·
Kako pravilno obložiti tortu fondanom?
Korak po korak: od pripreme torte i podloge do razvlačenja, prebacivanja i poravnavanja fondana bez nabora.
Oblaganje fondanom deluje zahtevno samo dok ne razumete redosled koraka. Najveći deo uspeha zapravo se odlučuje pre nego što fondan uopšte dodirne tortu: u tome koliko je podloga ravna, hladna i stabilna.
Šta vam je potrebno
- Fondan za oblaganje (za tortu od 20 cm oko 700 do 900 g)
- Velika glatka oklagija
- Gladilica za fondan (jedna ili dve)
- Gustin ili šećer u prahu za posipanje radne površine
- Oštar nož ili točkić za sečenje
1. Pripremite podlogu
Torta treba da bude ravna i stabilna. Premažite je tankim slojem krema (ganaš ili puter krem), ohladite, pa nanesite drugi, završni sloj i poravnajte ga špatulom. Ohlađena torta sa oštrim ivicama je najbolja garancija glatkog fondana.
2. Omekšajte i razvucite fondan
Premesite fondan u rukama dok ne postane gladak i podatan. Radnu površinu lagano pospite gustinom i razvucite fondan u krug, okrećući ga posle svakih nekoliko poteza da se ne bi zalepio. Za oblaganje je dobra debljina od 3 do 4 mm. Elastičniji fondani, poput onih napravljenih posebno za oblaganje, mogu i tanje, ali za početak je sigurnije ostati u ovom rasponu.
Prečnik razvučenog fondana treba da bude jednak prečniku torte plus dve visine, uz nekoliko centimetara rezerve. Za tortu od 20 cm i visine 10 cm to je oko 45 cm.
3. Prebacite fondan na tortu
Namotajte fondan na oklagiju ili ga podignite na podlakticama, pa ga spustite preko torte, počevši od strane najbliže vama. Ne vucite fondan nadole, jer će se istanjiti i pući na ivici.
4. Poravnajte i isecite
- Prvo gladilicom poravnajte vrh, od centra ka ivicama, da istisnete vazduh.
- Zatim rukom oblikujte ivicu torte.
- Stranice spuštajte postepeno: jednom rukom lagano odižite donji deo fondana, a drugom ga priljubljujte uz tortu. Tako se nabori "otvaraju" umesto da se presavijaju.
- Višak isecite nožem uz samu podlogu.
- Završno prođite gladilicom po stranicama, a sa dve gladilice izoštrite gornju ivicu.
Najčešće greške
| Problem | Uzrok | Rešenje |
|---|---|---|
| Nabori na dnu | Fondan je spušten prebrzo | Odižite i spuštajte postepeno, krug po krug |
| Pucanje na ivici | Fondan je pretanak ili presuv | Razvucite deblje, dobro premesite pre rada |
| Mehurići vazduha | Vazduh zarobljen ispod fondana | Probušite iglom pod uglom i poravnajte |
| Lepljiva površina | Topla torta ili vlažna prostorija | Ohladite tortu, radite u suvoj prostoriji |
Fondan za oblaganje torti
Saracino Pasta Top
od 1.490 RSD
Ako vam se fondan često cepa, pročitajte i naš tekst zašto fondan puca i kako to sprečiti, a za završni sjaj pogledajte kako postići savršeno glatku površinu.
