Zašto fondan puca i kako to sprečiti?

Pucanje fondana je najčešći problem koji nam poslastičari opisuju. Dobra vest je da gotovo uvek ima prepoznatljiv uzrok, i da se većina može rešiti pre nego što fondan stavite na tortu.

Najčešći uzroci

Fondan je presuv

Fondan koji je dugo stajao otvoren ili je posut sa previše gustina gubi vlagu i elastičnost. Pukotine se tada pojavljuju već pri razvlačenju. Rešenje: pakovanje uvek dobro zatvorite, a pre rada fondan temeljno premesite.

Fondan je razvučen pretanko

Na gornjoj ivici torte fondan se najviše rasteže. Ako je pretanak, tu će prvi popustiti. Za početak držite debljinu od 3 do 4 mm.

Previše šećera u prahu ili gustina

Posipanje sprečava lepljenje, ali višak isušuje površinu i stvara sitne bore koje se zovu "koža slona". Pospite tek toliko da se fondan ne lepi.

Fondan je predugo na vazduhu

Razvučen fondan brzo formira tanku koru. Prebacite ga na tortu odmah posle razvlačenja.

Fondan nije namenjen oblaganju

Masa za modelovanje je namerno čvršća i manje elastična. Ako njom oblažete tortu, pucanje je gotovo neizbežno. Za oblaganje koristite fondan napravljen za tu namenu.

Brza kontrolna lista

• Fondan premešen dok ne postane gladak
• Debljina 3 do 4 mm
• Minimalno posipanje
• Prebacivanje odmah posle razvlačenja
• Torta ohlađena i ravna

Fondan za oblaganje torti

Saracino Pasta Top

od 1.490 RSD

Ceo postupak oblaganja opisali smo u tekstu kako pravilno obložiti tortu fondanom.